Hafta içi her gün TV8 ekranlarında yayınlanan Zuhal Topal’la Yemekteyiz programı Aka ilgiyle izleniyor.
Bugün yeni bir haftaya başlayan programda, günün yarışmacısı ravioli tanımıyla izleyici karşısına çıkıyor.
İtalyan mutfağının ünlü lezzetlerinden biri olan ravioli, birçok izleyici tarafından merak konusu oldu. Meskende bu tanımı denemek isteyenler, “Ravioli nasıl yapılır? Gereçleri ve püf noktaları nelerdir?” sorularını araştırıyor. İşte ayrıntılar…
Ravioli malzemeleri
Hamuru için:
- 280 gram un (2 su bardağı)
- 200 gram semolina (irmik unu)
- 6 adet yumurta
- 1/2 çay kaşığı tuz
İç harcı için:
- 300 gram orta yağlı kıyma
- 1 adet orta uzunluk kuru soğan
- 1/4 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş Tane karabiber
Servisi için:
- 2 Yemek kaşığı tereyağı
Ravioli nasıl yapılır?
Ravioli hamuru için; un ve irmik ununu geniş bir karıştırma kabına alın. Tuzu katın. Biricik tek eklediğiniz yumurtalarla hamuru kıvam alana kadar yoğurun. Streç sinemayla sarıp 20 dakika kadar buzdolabında dinlendirin.
Ravioli hamurlarını açmadan Evvel İç harcı hazırlayın. Kuru soğanı minik küpler halinde doğrayın. Orta yağlı kıyma, tuz ve taze çekilmiş Tane karabiber ilavesiyle yoğurun.
Toparlanan hamuru minik bezelere ayırın. Mutfak tezgahını yavaşça unlayıp bir adet hamur bezesini oklava yardımıyla yufkadan biraz daha kalın olacak halde açın. Yaklaşık 8×8 cm. olacak biçimde kare modüller halinde kesin. Tıpkı süreci öbür hamur bezelerine de uygulayın.
Kare hamur modüllerinin orta kısımlarına hazırladığınız kıymalı İç harçtan bir tatlı kaşığı kadar yerleştirin. Ravioli makarna hamurlarının kıyı kısımlarını hafif bir halde ıslatın. Üzerine bir kat hamur kapatıp kare halini verin.
Kenar kısımlarının üzerinden tırtıklı bir kesici yardımıyla geçip yapışmalarını ve Form almalarını sağlayın. Üzerlerini pak bir mutfak beziyle örtüp buzdolabında 30 dakika kadar dinlendirin.
Derin bir tencerede bol ölçüde su kaynatın. Hamurunu taze taze açtığınız için; ravioli makarnaları 6-8 dakika kadar haşlayın. Haşlanan makarnaları bir süzgeç yardımıyla çıkartıp Çok sularını süzdürün.
Tereyağını geniş tabanlı bir tavada eritin. Haşlanmış ravioli makarnaları, tereyağında 1-2 dakika soteleyin. Geniş bir servis tabağına alıp isteğe nazaran incecik kıyılmış maydanoz eşliğinde servis edebilirsiniz.
Ravioli püf noktaları
- Miktarları Âlâ Oranlayın.
- Hamur Açarken Un Kullanmayın. Ravioli üretiminde en Kıymetli materyal undur fakat gerçek kademelerde.
- Yumurtanın Sarısını Kullanın.
- Haşlama Müddetine Dikkat Edin.
- Kesicilerden Yararlanın.
Yorum Yok