Dedelerinden babalarından kalan meslekleri yaşatanların sayısı, günümüzde az da olsa var.
Bunlardan birisi de Denizli’nin Çivril ilçesinde yaşıyor. Şerife Tombakkaya isimli bir vatandaş, babasından sona kadayıf yapmak için tepsinin başına geçti.
Tam beş jenerasyondur dükkanda bulunan tepside kadayıf pişirilirken, cet mesleğine nihayet eli genç teşebbüsçü Şerife Tombakkaya atmış oldu.
Babasından öğrendiği mesleği sürdüren Tombakkaya, “Kadayıf yapmak dede mesleğimiz, dedem dedesinden öğrenmiş, oğlu ve torununa öğretmiş, biz de babamızdan öğrenip cet mesleğini yaşatmaya çalışıyoruz.
20 yıla yakın Uşak’ta kadayıf yaptık. Sonra Amel yerini ben devraldım. Babam Çivril’e gelince Çivril’de günlük çiğ kadayıf yapan yer olmadığını gördük, ben de Amel yerimi Çivril’e taşıdım.” dedi.
“Biz hem mesleği hem de geleneği yaşatmaya çalışıyoruz”
Kadayıf yapmanın unutulan bir Uğraş olduğuna dikkat çeken Tombakkaya, “Her klâsik Uğraş üzere bu Uğraş de unutuluyor. Artık Fazla Çok elde taze kadayıf yapan kalmadı. Artık her şey fabrikasyon. Biz mesleği ve geleneği yaşatmaya çalışıyoruz. Kışın her gün Edebiyat ise haftada iki gün kadayıf döküyoruz.
Ben ve kardeşim mesleği babamızdan öğrendik, ustamız babam. Genelde kadayıfı kardeşim döker babam denetime gelir ben satışını yaparım. Günlük ve taze olduğu için müşterimiz Noksan olmaz. Paket kadayıf alternatifi olsa da damak tadını bilen müşterimiz bize gelir taze taze alır masraf.” dedi.
“Taze ve günlük olduğu için tercih ediliyor”
Kadayıfın Türk mutfağında Kıymetli bir yere sahip olduğunu belirten Şerife Tombakkaya, “Kadayıf Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden, Fazla farklı formlarda sofrada yerini her Vakit alır. Onun için tercih edilen bir eser. Taze ve günlük olması tercih edilmesinde Kıymetli bir etken. Kadayıf unu ve karışımı özeldir. Elde yapılan kadayıfın tadı ve aroması fabrikada yapılanlardan farklı olur.
Kullandığımız kadayıf tepsisi dede yadigarı. Tepsimiz 300 yıllık. Dedemden kalma. Yenisi zati yok. Beş jenerasyondur bu tepsi dönüyor ve kadayıf pişiriyor. İlah nasip eder ömür verirse biz de kardeşimle döndürebildiğimiz kadar döndüreceğiz ve mesleğimizi yaşatacağız.” dedi.
Yorum Yok