Bu hafta çoğunlukla Kayseri yöresine ilişkin yemeklerin yapıldığı programda bugün yarışmacılardan biri arabaşı çorbasıyla dikkat çekti.
En Hamarat Benim’in 8 Kasım 2022 kısmından sonra arabaşı çorbası (hamuru) merak konusu oldu.
Peki arabaşı çorbası nasıl yapılır? Gereçleri ve püf noktaları nelerdir? İşte arabaşı hamuru tanımı…
Arabaşı çorbası (hamuru) gereçleri nelerdir?
1 kilogram tavuk
1 su bardağı un
2 Yemek kaşığı domates salçası
1 Yemek kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı toz Kırmızı biber
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
1 adet limonun suyu
1 Yemek kaşığı tereyağı
1/2 çay bardağı sıvı yağ
1,5 litre su (tavuğu haşlamak için)
1,5 su bardağı (1 parmak fazla) un (hamuru için)
1 tatlı kaşığı tuz (hamuru için)
5 su bardağı su (hamuru için)
Arabaşı çorbası tarifi
Önce çorbanın hamurunu hazırlamak için 3 su bardağı su ve tuz tencereye alınıp kaynamaya bırakılır.
Diğer bir yandan kalan su ve un farklı bir kapta boza kıvamına gelene kadar çırpılır.
Kaynayan suya eklenen un karışımı pürüzsüz bir muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilir.
Pişen hamur hafif ıslatılan orta uzunluk yuvarlak bir tepsiye dökülerek 4 saat buzdolabında dinlendirilir.
Çorbanın tavuğunu 1,5 litre su içinde haşlanır. Suyu süzülen tavuk didiklenir.
Bir tavada 1 su bardağı un yanmadan rengi dönene kadar kavrulur.
Kavrulan un bir kaseye alınıp biraz su ile açılır.
Tencerede yağ ve salça kavrulur. Tavuk suyu kavrulan salçanın üstüne ek edilir.
Daha sonrasında bu karışıma su ile açılan kavrulmuş un eklenir ve tel çırpıcı ile karıştırılır.
Didiklenmiş tavuklar da ekledikten sonra çorbanın kıvamı koyu olursa kaynamış su ek edilir.,
Baharatlar ve 1 limonun suyu eklendikten sonra 20 dakika kadar daha kaynatılır.
Arabaşı çorbası hamuru
Malzemeler;
1 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz
7 su bardağı su
Arabaşının hamuru ise un, su ve tuzla hazırlanıyor. Kaynayan suyun içine atılan un, karıştırılarak bulamaç kıvamına getiriliyor. Daha sonra bir tepsiye dökülen hamur soğutuluyor. Soğuyan hamur, baklava dilimi biçiminde kesiliyor.
Arabaşı çorbası püf noktaları
Çorbanın hamurunu evvelden yapmak değerlidir.
Çorba hamurunun pürüzsüz bir kıvamda alması değerlidir.
Hamurun döküleceği tepsi kesinlikle ıslatılmış olmalıdır.
Kavrulan unun kokusu kesinlikle çıkmalıdır.
Unun üzerine su eklenirken topaklanmamasına İtina gösterilmelidir. Topaklanan hamur blenderdan geçirilmelidir.
Yorum Yok